IHK24
Brauer/Mälzer
Arbeitsgebiet:
Brauer und Mälzer/Brauerinnen und Mälzerinnen sind für den gesamten Herstellungsprozess zuständig. Beim Brauprozess greifen technische und biologische Vorgänge ineinander. Die Rohstoffe - Gerste, bzw. Malz und Hopfen - müssen sachgerecht gelagert und verarbeitet werden. Zur Malzbereitung gehören das Weichen, Keimen und Darren (ein Trocknungsprozess unter festgelegten Bedingungen) in der Mälzerei. Daran schließt sich in der Brauerei die Würzbereitung an. Die Aufgabe der Brauer und Mälzer besteht vor allen Dingen in der ständigen Überwachung der Prozesse. Bei Unregelmäßigkeiten und Störungen greifen sie fachgerecht in den Produktionsvorgang ein.
Brauer und Mälzer/Brauerinnen und Mälzerinnen sind für den gesamten Herstellungsprozess zuständig. Beim Brauprozess greifen technische und biologische Vorgänge ineinander. Die Rohstoffe - Gerste, bzw. Malz und Hopfen - müssen sachgerecht gelagert und verarbeitet werden. Zur Malzbereitung gehören das Weichen, Keimen und Darren (ein Trocknungsprozess unter festgelegten Bedingungen) in der Mälzerei. Daran schließt sich in der Brauerei die Würzbereitung an. Die Aufgabe der Brauer und Mälzer besteht vor allen Dingen in der ständigen Überwachung der Prozesse. Bei Unregelmäßigkeiten und Störungen greifen sie fachgerecht in den Produktionsvorgang ein.
Branchen/Betriebe: Brauereien
Berufliche Fähigkeiten: Brauer und Mälzer
- nehmen das Braugetreide an, beurteilen und verwiegen es
- steuern und überwachen die maschinelle Reinigung
- stellen Grünmalz und Darrmalz her
- schroten das Malz
- gewinnen, kühlen und klären die Würze im Sudhaus
- kontrollieren den Maischvorgang
- steuern, und überwachen die Hauptgärung
- pumpen das Jungbier in Lagertanks um
- lagern und kontrollieren den Reifestand des Bieres
- filtrieren das Bier
- bedienen die Abfüllanlagen
- überwachen, kontrollieren, steuern und regeln Maschinen und Anlagen
- reinigen und desinfizieren Maschinen, Anlagen und Rohrleitungssystem
| Ausbildungsdauer: | 3 Jahre |
| Inkrafttreten: | 1. August 1996 Verordnung vom 8. Dezember 1995 |
| Berufsschule: |
Meldeschule:
OSZ "Ostprignitz-Ruppin" Alt Ruppiner Allee 39 16816 Neuruppin Tel. 03391 7690
OSZ Ernährung und Hauswirtschaft
Cyclopstraße 1-5 13437 Berlin Tel. 030 4147210 |
| Fortbildungsmöglichkeiten: (Auswahl) | Brauer- und Mälzermeister/-in |
| zuständig für Ausbildungsberatung: | Axel Müller, Tel. 0331 2786-505 |
| zuständig für Prüfungswesen: | Eike Albrecht Tel. 0331 27 86-402 |
| alle Prüfungstermine (nicht barrierefrei, PDF-Datei · 12 KB) auf einen Blick |