Koch/Köchin (neu ab 01.08.2022)

Allgemeines

Arbeitsgebiet:
Köche/Köchinnen stellen Speisen her, planen Menüfolgen und präsentieren Produkte. Gefragt sind: Ausgezeichneter Geschmacks- und Geruchssinn, Kreativität, Umsicht, Teamgeist, gute Konstitution und Belastbarkeit.

Branchen/Betriebe:
Hotels, Restaurants, Gaststätten, Gasthöfe und Großküchen

Berufliche Qualifikationen:
Köche/Köchinnen
  • beherrschen arbeits- und küchentechnische Verfahren und wenden Hygienevorschriften an,
  • berücksichtigen ernährungsphysiologische, ökonomische und ökologische Gesichtspunkte,
  • stellen Suppen und Soßen her,
  • bereiten Fisch, Schalen- und Krustentiere zu,
  • verarbeiten Fleisch und Innereien, Wild und Geflügel,
  • bereiten pflanzliche Nahrungsmittel und Sättigungsbeilagen zu,
  • stellen Süßspeisen, Eierspeisen sowie Speisen aus Molkereiprodukten her,
  • stellen Vorspeisen her und richten kalte und warme Platten an,
  • beherrschen Grundlagen der Kalkulation,
  • erarbeiten Menüvorschläge und beraten Gäste.
Aufgrund veränderter Gästeanforderungen und Ernährungsgewohnheiten sowie erhöhter gesetzlicher Anforderungen an den Verbraucherschutz und das Hygienemanagement in den Betrieben wurden die Ausbildungsinhalte des Berufes Koch/Köchin angepasst. Den beruflichen Anforderungen entsprechend wurden die Kompetenzen in den Bereichen betriebliche Kostenkontrolle und Kalkulation höher gewichtet. 

Neu eingeführt wurde im Beruf Koch/Köchin ferner die gestreckte Abschlussprüfung –   damit entfällt die bisherige Zwischenprüfung.
Eine kodifizierte Zusatzqualifikation im Bereich „Vertiefung für vegetarische und vegane Küche“ kann ergänzend angeboten und vereinbart werden.

Ausbildungsdauer: 3 Jahre
Inkrafftreten: 1. August 2022

Berufsschule:

Landkreise Oder-Spree und Märkisch-Oderland
Oberstufenzentrum Märkisch-Oderland
Wriezener Straße 28 e
15344 Strausberg
Tel.: (0 33 41) 34 55 11
Fax: (0 33 41) 34 55 43
E-Mail: info@oberstufenzentrum-mol.de

Stadt Frankfurt (Oder)
Konrad Wachsmann Oberstufenzentrum
Potsdamer Straße 4
15234 Frankfurt (Oder)
Tel.: (03 35) 60 69 70
Fax: (03 35) 60 69 718
E-Mail: kwosz@schulen-ffo.de

Landkreis Barnim
Oberstufenzentrum II Barnim
Abteilung 3 - Ernährung / Hauswirtschaft / Körperpflege
Alexander-von-Humboldt-Straße 40
16225 Eberswalde
Tel.: (0 33 34) 6 39 70
Fax: (0 33 34) 63 97 19
E-Mail: osz2-sekretariat@barnim.de

Landkreis Uckermark
Oberstufenzentrum Uckermark
Brüssower Allee 97
17291 Prenzlau
Tel.: (0 39 84) 8 65 63 10
E-Mail: sekretariat@osz-uckermark.de

Module zur Einstiegsqualifizierung (EQ):
Gastgewerbe - Catering
Küche - Speisenvorbereitung

Fortbildungsmöglichkeiten (Auswahl):
Geprüfter Küchenmeister/Geprüfte Küchenmeisterin
Staatlich geprüfte(r) Betriebswirt/-in (Fachrichtung Hotel- und Gaststättengewerbe)
Zweijährige Vorbereitung in Vollzeit an einer Hotelfachschule

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Ausbildungsschwerpunkte

Integrative Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten
  1. Organisation des Ausbildungsbetriebes, Berufsbildung sowie Arbeits- und Tarifrecht Berufsbildung sowie Arbeits- und Tarifrecht
  2. Sicherheit und Gesundheit bei der Arbeit
  3. Umweltschutz und Nachhaltigkeit
  4. Digitalisierte Arbeitswelt
  5. Durchführung von Hygienemaßnahmen

Berufsprofilgebende Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten
  1. Umgang mit Gästen und Teammitgliedern
  2. Annahme und Einlagerung von Waren,
  3. Vor- und Nachbereitung von Arbeiten für die Speisenzubereitung sowie Einsatz von Geräten, Maschinen und Arbeitsmitteln,
  4. Anwendung der grundlegenden Arbeitstechniken in der Küche
  5. Wahrnehmung der grundlegenden Aufgaben im Service und Wirtschaftsdienst,
  6. Zubereitung von einfachen Speisen und Gerichten,
  7. Zubereitung von pflanzlichen Nahrungsmitteln und von Pilzen
  8. Süßspeisen, Desserts und Eis nach den betrieblichen Vorgaben
  9. Zubereitung von Suppen, Soßen und Eintöpfen,
  10. Verarbeitung und Zubereitung von Fleisch
  11. Verarbeitung und Zubereitung von Fisch
  12. Herstellung und Verarbeitung von Teigen und Massen
  13. Herstellung von Süßspeisen und Desserts
  14. Planung und Umsetzung des nachhaltigen Einsatzes von Geräten Maschinen, Arbeitsmitteln, Lebensmitteln und Ressourcen
  15. Anwendung der speziellen Hygienevorschriften in der Küche
  16. Zusammenstellung und Kennzeichnung von Speisen und Gerichten
  17. Sicherstellung von Warenflüssen sowie Kalkulation von Kosten und Preisen
  18. Küchentechnische Verwaltungsprozesse
  19. Anleitung und Führung von Mitarbeitenden
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