Koch / Köchin

Arbeitsgebiet:

Köche und Köchinnen stellen Speisen her, planen Menüfolgen und präsentieren Produkte. Gefragt sind: ein ausgezeichneter Geschmacks- und Geruchssinn, Kreativität, Umsicht, Teamgeist sowie gute Konstitution und Belastbarkeit.

Branchen/Betriebe:

Hotels, Gaststätten und Großküchen

Berufliche Fähigkeiten:

beherrschen arbeits- und küchentechnische Verfahren und wenden Hygienevorschriften an,
berücksichtigen ernährungsphysiologische, ökonomische und ökologische Gesichtspunkte,
stellen Suppen und Soßen her,
bereiten Fisch, Schalen- und Krustentiere zu,
verarbeiten Fleisch und Innereien, Wild und Geflügel,
bereiten pflanzliche Nahrungsmittel und Sättigungsbeilagen zu,
stellen Süßspeisen, Eierspeisen sowie Speisen aus Molkereiprodukten her,
stellen Vorspeisen her und richten kalte und warme Platten an,
beherrschen Grundlagen der Kalkulation,
erarbeiten Menüvorschläge und beraten Gäste.

Ausbildungsschwerpunkte:

Berufliche Grundbildung:

Berufsbildung, Arbeits- und Tarifrecht
Aufbau und Organisation des Ausbildungsbetriebes
Sicherheit und Gesundheitsschutz bei der Arbeit
Umweltschutz
Umgang mit Gästen, Beratung und Verkauf
Einsetzen von Geräten, Maschinen und Gebrauchsgütern, Arbeitsplanung
Hygiene
Küchenbereich
Servicebereich
Büroorganisation und -kommunikation
Warenwirtschaft

Berufliche Fachbildung:

Umgang mit Gästen, Beratung und Verkauf
Einsetzen von Geräten, Maschinen und Gebrauchsgütern, Arbeitsplanung
Warenwirtschaft
Werbung und Verkaufsförderung
Anwenden arbeits- und küchentechnischer Verfahren
Zubereiten von pflanzlichen Nahrungsmitteln
Herstellen von Suppen und Soßen
Zubereiten von Fisch, Schalen- und Krustentieren
Verarbeiten von Fleisch und Innereien
Verarbeiten von Wild und Geflügel
Verarbeiten von Fleisch und Innereien
Herstellen von Vorspeisen und Anrichten von kalten Platten
Zubereiten von Molkereiprodukten und Eiern
Herstellen und Verarbeiten von Teigen und Massen
Herstellen von Süßspeisen

Ausbildungsdauer:	3 Jahre
Ausbildungsvergütung:	Die Ausbildungsvergütung richtet sich nach dem Wirtschaftszweig des Ausbildungsbetriebes.
Berufsschule:	Bremen: - Schulzentrum des Sekundarbereichs II am Rübekamp Bremerhaven: - Schulzentrum Carl von Ossietzky: Berufliche Schule für Dienstleistung, Gewerbe und Gestaltung
Grundlagen:	Informieren Sie sich über die sachliche und zeitliche Gliederung dieser Berufsausbildung in unserem IHK-Online-Portal. Die Ausbildungsverordnung und den Rahmenlehrplan erhalten Sie beim Bundesinstitut für Berufsbildung (BiBB).
Fortbildungsmöglichkeiten:	Küchenmeister/-in Staatlich geprüfte/-r Betriebswirt/-in (IHK) (Fachrichtung Hotel- und Gaststättengewerbe): zweijährige Vorbereitung in Vollzeit an einer Hotelfachschule
Hinweise zur Prüfung:	Informieren Sie sich über die anstehenden Prüfungstermine.