Allergenkennzeichnung im Gastronomiebetrieb

Rechtliche Grundlagen

Möglichkeiten zur Kennzeichnung im Gastronomiebetrieb

• Die Allergene sind in der Speisekarte direkt mit ihrer Bezeichnung vermerkt.
• In der Speisekarte sind die Allergene mit Nummern, Buchstaben oder Symbolen vermerkt und es ist dazu eine Legende erstellt.
• Die Erstellung und Bereithaltung einer zusätzlichen Allergiker-Speisekarte mit allen Bezeichnungen der Allergene bei den Gerichten plus Information per Aushang oder in der Standardspeisekarte, dass es eine Allergiker-Karte gibt.
• Servicekräfte erteilen mündliche Auskunft und es existiert ein Aushang, der deutlich auf Allergiker-Information hinweist. Zusätzlich erfolgt eine schriftliche Dokumentation.
• Die Kennzeichnung der Allergene in Speisen auf dem Buffet oder in der Auslage werden mit einem Schild oder auf einem Monitor gekennzeichnet.
• Die Kennzeichnung von Allergenen in Speisen auf einem Aushang, einer Tafel oder einem Schild erfolgt analog der Kennzeichnung in Speisenkarten.

Welche Allergene müssen gekennzeichnet werden?

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