IHK Berlin
Zwischenprüfung Koch/Köchin (alte Verordnung)
Arbeitsplanung
Bearbeitungszeit: 35 min
Ihr Küchenchef stellt Ihnen folgende Rohstoffe zur Verfügung:
| Artikel, die Sie verwenden müssen | Artikel, die Sie verwenden können |
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Eier
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Butter
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Milch
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Fett zum Braten oder Frittieren
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Zucker
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Mehl
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Äpfel
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Weizengrieß
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Vanille
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Zitrone
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Salz
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Er beauftragt Sie, aus diesen Rohwaren eine servierfähige Zubereitung zu erstellen.
- Geben Sie den Namen Ihrer Zubereitung an und erläutern Sie die dafür erforderlichen Arbeitsschritte!
- Für die Herstellung Ihrer Süßspeise verwenden Sie frische Eier. Nennen und erläutern Sie drei Aspekte, die aus lebensmittelhygienischer Sicht hierbei besonders zu beachten sind
Arbeitsausführung und Kontrolle
Bearbeitungszeit: 75 min
Bereiten Sie die folgenden Speisen jeweils für zwei Personen zu. Richten Sie die Speisen an und präsentieren Sie das Ergebnis:
Ihre Zubereitung aus Aufgabe 1 Arbeitsplanung und
Salat von Chicorée, Lollo Rosso und Kopfsalat, Vinaigrette
Produktpräsentation
Bearbeitungszeit: 10 min
Erläutern Sie dem Prüfungsausschuss – unter besonderer Berücksichtigung von Verkaufsaspekten – Ihre Arbeitsprobe.